Étude de cas Dingdong Maicai — Diviseur et arrondisseur de pâte de Henghao Machinery

Contexte du client

Dingdong Maicai est une plateforme e-commerce d'aliments frais leader en Chine, connue pour sa promesse de livraison en 29 minutes.
À mesure que la demande d'aliments prêts à cuisiner continue de croître, des produits tels que les xiaolongbao à la viande fraîche de style Shengzhou sont devenus des best-sellers. Pour soutenir une production à grande échelle et standardisée, Dingdong Maicai a établi des installations centrales de transformation alimentaire et a recherché un équipement automatisé fiable de traitement de la pâte.

Défis

• Faible efficacité : Le division et l'arrondi manuels de la pâte produisaient moins de 2 000 pièces/heure avec un poids et une forme incohérents.

• Instabilité de la qualité : Les variations de taille et de rondeur de la pâte affectaient la fermentation, la qualité de la cuisson à la vapeur et la cohérence de la sécurité alimentaire.

• Flexibilité limitée : Plusieurs références nécessitaient des changements rapides et une adaptabilité à différents types de pâte.

Solution Henghao

Henghao Machinery a fourni une solution personnalisée de Diviseur et arrondisseur de pâte présentant :

• Division haute précision de 15 à 100 g, avec une déviation contrôlée à l'intérieur de ±1 g

• Conception intégrée de division et d'arrondi pour une surface de pâte lisse et une structure uniforme

• Moules à changement rapide et mémoire de recettes, permettant un changement rapide de produit

• Intégration transparente avec les systèmes de levage, de formage, de cuisson à la vapeur et de congélation rapide

Application et flux de travail

La solution est déployée sur la ligne de dim sum congelés de la cuisine centrale de Dingdong Maicai, produisant des xiaolongbao et d'autres produits à base de pâte.

Flux de processus :
Prétraitement de la pâte → Division et arrondi précis → Remplissage et formage automatiques → Levage et cuisson à la vapeur → Refroidissement et congélation rapide → Tri et emballage

La production quotidienne dépasse 50 000 pièces, soutenant pleinement la demande de commandes de pointe.

Résultats

• Efficacité +300 % : La production est passée à 6 000 pièces/heure

• Cohérence de la qualité : Le taux de qualification des produits finis a atteint 98 %

• Réduction des coûts : La demande de main-d'œuvre a été réduite de 60 %, le taux de déchets est passé de 15 % à 3 %

• Production flexible : Le changement de produit est effectué en moins de 30 minutes, accélérant le lancement de nouveaux produits

Conclusion

En mettant en œuvre le diviseur et arrondisseur de pâte automatisé de Henghao, Dingdong Maicai a réussi à atteindre une capacité scalable, une qualité stable et une production flexible.
Ce projet démontre comment l'équipement intelligent de transformation alimentaire peut permettre aux plateformes e-commerce d'aliments frais de répondre à une demande de grande volumétrie tout en maintenant des normes de produit premium.