Étude de cas Dingdong Maicai—Diviseur et arrondisseur de pâte de Henghao Machinery

Contexte du client

Dingdong Maicai est une plateforme leader de commerce électronique d'aliments frais en Chine, connue pour sa promesse de livraison en 29 minutes.
Avec la croissance continue de la demande de plats prêts à cuisiner, des produits tels que les xiaolongbao à la viande fraîche de style Shengzhou sont devenus des best-sellers. Pour soutenir une production à grande échelle et standardisée, Dingdong Maicai a établi des installations centralisées de transformation alimentaire et a recherché des équipements automatisés fiables de traitement de la pâte.

Défis

• Faible efficacité : Le division et l'arrondi manuels de la pâte produisaient moins de 2 000 pièces/heure avec un poids et une forme incohérents.

• Instabilité de la qualité : Les variations de taille et de rondeur de la pâte affectaient la fermentation, la qualité de la cuisson à la vapeur et la cohérence de la sécurité alimentaire.

• Flexibilité limitée : Les multiples références (SKU) nécessitaient des changements rapides et une adaptabilité à différents types de pâte.

Solution Henghao

Henghao Machinery a fourni une solution personnalisée de Diviseur et arrondisseur de pâte avec les caractéristiques suivantes :

• Division haute précision de 15 à 100 g, avec une déviation contrôlée à l'intérieur de ±1 g

• Conception intégrée de division et d'arrondi pour une surface de pâte lisse et une structure uniforme

• Moules à changement rapide et mémoire de recettes, permettant un changement rapide de produit

• Intégration transparente avec les systèmes de levage, de formage, de cuisson à la vapeur et de congélation rapide

Application et flux de travail

La solution est déployée sur la ligne de dim sum congelé de la centrale de cuisine de Dingdong Maicai, produisant des xiaolongbao et d'autres produits à base de pâte.

Flux de processus :
Prétraitement de la pâte → Division et arrondi précis → Remplissage et formage automatiques → Levage et cuisson à la vapeur → Refroidissement et congélation rapide → Tri et emballage

La production quotidienne dépasse 50 000 pièces, soutenant pleinement la demande de pic de commandes.

Résultats

• Efficacité +300% : La production est passée à 6 000 pièces/heure

• Cohérence de la qualité : Le taux de qualification des produits finis a atteint 98%

• Réduction des coûts : La demande de main-d'œuvre a été réduite de 60%, le taux de déchets est passé de 15% à 3%

• Production flexible : Le changement de produit est effectué en moins de 30 minutes, accélérant le lancement de nouveaux produits

Conclusion

En mettant en œuvre le diviseur et arrondisseur de pâte automatisé de Henghao, Dingdong Maicai a réussi à atteindre une capacité évolutive, une qualité stable et une production flexible.
Ce projet démontre comment les équipements intelligents de transformation alimentaire peuvent permettre aux plateformes de commerce électronique d'aliments frais de répondre à une demande à haut volume tout en maintenant des normes premium de produit.